Spécial braderie, nos meilleures recettes de moules frites

Dans le Nord, une braderie sans moules-frites n’est pas une braderie … C’est le plat traditionnel et incontournable du bradeux ! Beaucoup de restaurants proposent ce fameux plat très populaire en Belgique et dans le Nord de la France.

1) Ch’ti moules au curry
Ingrédients
2 kg de moules
20 cl de crème fraîche semi-épaisse
12,5 cl de bière blonde
50 g de beurre doux
1 oignon haché
1 gousse d’ail émincée
2 cuillère à café de curry en poudre
1 bouquet de persil plat
Sel & poivre
Préparation
Triez, grattez et retirez les moules qui ne se referment pas lorsque vous glissez la lame d’un couteau à l’intérieur. Rincez à l’eau claire.
2. Une fois nettoyées, versez les moules dans un grand faitout, mouillez-les avec la bière, et faites cuire à couvert pendant 5 minutes en remuant souvent. Les moules sont cuites quand elles sont ouvertes.

  1. Lavez, essorez et ciselez les feuilles de persil.

  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le curry, mélangez.

  3. Versez le jus de cuisson des moules que vous aurez filtré au chinois dans une casserole, portez à ébullition pour faire réduire de moitié le jus, puis ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, remuez et laissez mijotez à feux doux.

  4. Arrosez les moules avec la préparation crème curry et bière. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

  5. Répartir les moules dans quatre assiettes, saupoudrez de persil. Servir aussitôt.

Son origine : Le plat de moules est un plat typique servie chaque premier week-end de septembre lors de la fameuse braderie de Lille. Les restaurants rivalisent entre eux en entassant devant leurs devantures d’énormes tas de coquilles de moules vides …

2) Moules ch’ti chorizo
Ingrédients
6 litres de moules
30 g de margarine
1 oignon
1 poivron rouge
150 g de chorizo
200 g de pulpe de tomates
1 cuillère à soupe de persil haché
25 cl de vin blanc sec
Sel & poivre
Préparation
Grattez les moules et lavez-les. Réservez-les dans une grande bassine d’eau fraîche.
2. Dans une grande cocotte, faites fondre la margarine, mettez l’oignon émincé ainsi que le poivron coupé en dés à fondre sur feu doux 10 minutes.

  1. Ajoutez le chorizo coupé en rondelles et poursuivez la cuisson 5 minutes.

  2. Ajoutez les moules, la pulpe de tomates, le persil et arrosez de vin blanc.

  3. Salez légèrement et poivrez.

  4. Couvrez et faites cuire à feu vif, en mélangeant de temps en temps.

  5. Arrêtez la cuisson au bout de 10 minutes lorsque toutes les moules sont ouvertes.

  6. Servez bien chaud accompagné de frites !

3) Moules marinières :
Ingrédients
6 litres de moules
40 g de margarine
5 échalotes
250 ml de vin blanc sec
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de persil
Sel & poivre
Préparation
Grattez les moules et lavez-les.
2. Dans une cocotte, faites fondre la margarine et les échalotes finement hachées.

  1. Ajoutez les moules, le persil et le céleri coupé en petits morceaux, puis le vin blanc. Salez légèrement et poivrez.

  2. Couvrez et faites cuire à feu vif, en mélangeant de temps en temps.

  3. Arrêtez la cuisson au bout de 10 à 15 minutes, lorsque toutes les moules sont ouvertes.

  4. Servez accompagné de frites.

4) Moules à la bière :
Ingrédients
2 kg de moules
80 g de beurre
100 g d’oignon
1/2 botte de persil
2 gousses d’ail
30 cl de bière blonde
Sel & poivre
Préparation
Nettoyez les moules. Enlevez les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d’eau froide salée.
2. Les réserver ensuite au frais.

  1. Pelez l’oignon et le ciseler en petits dés. Lavez le persil, l’effeuiller et le hacher finement, conserver les tiges.

  2. Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration avec la moitié du beurre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite les tiges de persil, la gousse d’ail entière et la feuille de laurier. Versez la bière et dès qu’elle bout, ajoutez les moules et couvrir, puis remuer et ajouter le persil.

  3. Cuire à nouveau pendant 2 minutes.

  4. Arrêtez la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.

(NM)

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